Bilim insanları, Çay Suyu demleyerek bu içeceğin tüketiminin kurşun gibi metallerin alımını azaltarak sağlık açısından faydalı olabileceğini söylüyor. Bir fincan çayın tıbbi etkisi, yorucu bir iş toplantısından sonra doğrudan su ısıtıcısına yönelen herkes için sürpriz değil. Ancak araştırmacılar, çayın sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmesinin daha bilimsel bir açıklamasını bulmuş olabileceklerini söylüyorlar.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Northwestern Üniversitesi’nden bilim insanları, çayın sudan yüklü atomları veya ağır metallerin iyonlarını, görünüşe göre onlara kimyasal olarak bağlanarak temizlediğini buldular. Araştırmanın ilk yazarı Benjamin Shindel, bilim insanlarının çaydaki lezzet kimyasallarının ilişkilendirilen sağlık faydalarını tetikleyip tetiklemediğini düşünebileceğini, ancak yeni çalışmanın alternatif bir açıklama önerdiğini söyledi. “Bence olası daha iyi açıklamalardan biri, sudan metalleri temizlemesi olabilir,” dedi ve ekibin beş dakika demlenmiş bir fincan siyah çayın sudaki kurşun iyonları konsantrasyonunu yaklaşık %15 oranında azalttığını bulduğunu ekledi. Ekip sağlığa olası etkilerini test etmemiş olsa da Shindel, Birleşik Krallık gibi içme suyundaki kurşun seviyelerinin yüksek olma olasılığının düşük olduğu bir ülkede bile küçük bir etki olabileceğini söyledi. “Marjlarda bile, çay tüketiminin insanların metal alımını çok küçük bir miktarda azalttığı ve belki de Birleşik Krallık nüfusu genelinde, bunun metal tüketimiyle ilişkili hastalıkları orantılı olarak çok küçük bir miktarda azalttığı mümkün,” dedi.
Diğer çalışmaların yanı sıra, önceki araştırmalar çay içen kişilerin felç, demans ve hatta ölüm riskinin daha düşük olabileceğini öne sürdü. ACS Food Science & Technology dergisinde yazan Shindel ve meslektaşları, farklı konsantrasyonlarda ağır metal iyonları içeren farklı su partileriyle çayı nasıl demlediklerini bildirdi. Daha sonra, kontrol olarak çaysız çözeltiler kullanarak, farklı demleme sürelerinden sonra bu iyonların konsantrasyonunu kontrol ettiler. Siyah çay ile çalışarak, demlemenin kurşun, krom ve kadmiyum dahil olmak üzere test edilen tüm metal iyonlarının konsantrasyonunu azalttığını buldular. Daha sonra kurşuna odaklanarak, siyah çayın daha uzun demlenme sürelerinin ve suyun daha yüksek sıcaklıklarının, kurşun iyonları konsantrasyonunda daha büyük bir azalma ile ilişkili olduğunu buldular.
Dahası, öğütülmüş çay, bütün yapraklardan daha büyük bir etkiye sahipti. Ekip ayrıca, en azından test ettikleri partiler için, siyah, yeşil ve beyaz çayların, dengeye ulaşmak için 24 saat demlenmeye bırakıldığında, papatya, rooibos ve oolong çaylarından daha büyük ölçüde sudaki kurşun iyonları konsantrasyonunu azalttığını buldu. Poşet çay söz konusu olduğunda, malzemeler de önemliydi; boş selüloz poşetlerin kurşun iyonları konsantrasyonunu azalttığı, boş pamuk ve naylon poşetlerin ise azaltmadığı bulundu. Çalışmada yer almayan, ABD’deki Bryn Mawr Koleji’nden Prof. Michelle Francl ve Steeped: The Chemistry of Tea kitabının yazarı şunları söyledi: “Suyunuzdaki ağır metaller konusunda endişeleriniz varsa, çay içmenin çözüm olduğunu düşünmeyin.” Ancak, çalışmanın dünyanın birçok yerinde kritik bir ihtiyaç olan “sudan kirleticileri uzaklaştırmak için sürdürülebilir ve erişilebilir yollar geliştirme konusunda bazı ilginç yönler önerdiğini” ekledi.
